餐饮破局攻略31索菲特张莉莉:手持“锦囊”实

餐饮破局攻略31索菲特张莉莉:手持“锦囊”实

时间:2020-03-22 18:31 作者:admin 点击:
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庚子新年,一场新冠肺炎疫情,正在倒逼餐饮业进行改变,当下餐饮企业最大的目标就是在疫情结束之前活下去。为此,齐鲁晚报·齐鲁壹点特采访业内大咖,也许从他们各自企业的应对中,你能找到属于自己的《餐饮破局攻略》。 受新冠肺炎疫情影响,自1月25日起,诸多全国连锁餐饮品牌宣布停业,部分地区还出台了禁止所有餐饮店铺营业的紧急通知。一时间,中国范围内的饭店餐厅、大排档、烧烤摊和小吃店纷纷歇业,依赖现金流的餐饮业陷入前所未有的危机。中国烹饪协会调研报告显示:2020年春节期间78%餐饮企业无营收。恒大研究院数据显示:仅春节七天,餐饮行业零售额损失已达5000亿元。面对困难,各项利好政策纷纷驰援“救场”,多数餐饮企业也开始各种自救。

本期对话人物:银座旅游集团总经理助理、济南索菲特银座大饭店党支部书记 张莉莉 齐鲁晚报·齐鲁壹点:疫情对酒店业的冲击很大,我们索菲特是如何看待的? 张莉莉:此次疫情对酒店业的冲击是前所未有的,我们主动退订了50桌左右宴会厅的预定。并且疫情对于消费者的影响也非常大,不仅是消费习惯的改变,价值观也发生了很大的变化。对于消费者进店消费安全这一关,就非常重要,包括食材安全,环境安全,我们的员工是不是安全健康等,所以“全方位的安全”是我们企业的生命线,也是我们核心的工作,特别是在这个特殊时期,我们要坚决把好“安全”关。 齐鲁晚报·齐鲁壹点:疫情期间的防控工作是怎么安排的? 张莉莉:索菲特严格按照各级政府、防疫部门的要求,以及鲁商集团党委、银座旅游集团党委“四项部署”、“五个必须”的疫情防控要求,第一时间成立了疫情应急小组,下设五个专业小组,包括信息发布组、专业消毒组、能耗节约组、员工关爱组、安全保卫组。 我们首先做好“员工”安全关,每天了解员工及家人和所接触人的动态信息,佩戴口罩、消毒、测体温、人员信息登记是标配动作,员工餐改成盒饭,一人一桌,甚至把三班倒的安保、厨房等关键岗位上的员工安排在酒店入住,减少来回路上的风险,确保安全。科学、有序开展消杀防疫工作,从公共区域到门把手、按键等细小部位,再到空调系统等,进行全面、高频、严格的消杀,提供切实安全的环境保障。

齐鲁晚报·齐鲁壹点:我们为复工做了哪些准备工作? 张莉莉:为了重塑疫情后消费者的住店信心,我们再造服务流程,从环境安全、员工安全、宾客安全、客房安全等做了大量工作,体现我们的专心、用心和细心。对员工进行全员摸底,密切关注员工及家属动向,现阶段仅允许留济人员上班。员工上下班进行双测温登记,用餐采用盒饭形式,在各自工位就餐。为员工制作了防疫知识口袋卡,方便随身携带和学习,提高防控意识。 严把“采购关”,从采购源头上把关,严格进货查验和索证索票关,打造食品安全追溯链,重新完善食品检验室。加大从源头上采购,从田间直接到餐桌,食材更新鲜更安全。 酒店通过消毒地垫、智能测温人脸识别机、“济南云+健康易通行”等把好酒店进口关。所有房间清洁前使用除螨仪对床垫、保护垫进行清洁,所有房间清洁后使用臭氧机或紫外线对整个房间空气消毒30分钟。工作结束后处理垃圾时,对垃圾进行84喷洒和消毒后再放入垃圾房。全面升级卫生检查体系,客房经理每天360度检查客房卫生状况,确保客人所到之处、目之所及,安全无死角。

齐鲁晚报·齐鲁壹点:索菲特在分餐制方面是怎么做的? 张莉莉:最近很多专家倡导的“分餐制、双筷制”,对多年来一直坚持分餐制的索菲特来说并不是一个新的用餐模式。为了避免细菌的传播,保证每一位顾客的用餐用量和餐具的独立性,客人高端的商务宴请全部实行分餐制。我们在每位客人面前都摆放了“公勺公筷”,在颜色上有明显的区别,入口使用的是乳白色,夹取食物的是黑色金头筷子,通过工作人员的引导帮助消费者养成分餐的用餐习惯,保证顾客用餐的独立性。

齐鲁晚报·齐鲁壹点:索菲特未来一年的规划是怎样的? 张莉莉:在未来长远的经营中,特别是五一节、国庆节等假期,我们也将深挖家庭市场。研究开发客房家庭套餐,主打温暖、亲情,满足客户的情感诉求。加强产品研发,继续创新“特色主题房”,深植“湖景房”、“山景房”、“法国小王子房”的文化基因,打造差异化产品。加大对夜床服务、客房欢迎礼遇等产品的研发,增加文化价值和体验感。 这场突如其来的疫情,是机遇也是挑战,我们变被动为主动升级,对酒店行业自我提升是一件好事。索菲特将以服务山东大局、服务人民大众为使命,推进创新工作,打造基于酒店上下游的创新项目,打造高端精品项目,抓住中高端消费者的偏好,提供时尚、高端、贴近年轻态的产品。同时也将加紧磨炼内功,不断优化产品、完善服务流程,为疫情之后的消费增长做好全面准备,满足人们对于美好生活的向往和追求。 齐鲁晚报·齐鲁壹点:最近很多酒店频频放出预售的消息,如何看待疫情之下酒店推预售的做法? 张莉莉:在这段期间我们也推出了预售活动,我认为预售是一种双赢的模式,能够帮助酒店改善现金流,也让客人用最优惠的价格买到需要的满意的产品。 齐鲁晚报·齐鲁壹点:最近线上订餐成为一种流行趋势,对这种现象有什么看法? 张莉莉:疫情加快了餐饮行业格局的变动,线上订餐已成为一种流行趋势。我们制定线上销售模式,推出外卖产品,提供健康、安全、放心的餐食。为了满足不同客人的要求,我们推出盒饭、套餐、零点菜单、半成品和索菲特爆款产品、拳头产品、披萨、甜品等。我们推出的套餐、零点菜单、半成品主要是解决长期在家居民的饮食,推出的盒饭也叫爱心餐,主要是为复工复产的企业员工服务,助力复工复产。这种爱心活动,不但体现我们的国企担当和社会责任,也是进一步强化市场对我们的品牌的信任度。